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直接干燥法是最通用的測定方法，適用于蔬菜、谷物及其制品、水產品、豆制品、乳制品、肉制品、鹵菜制品、糧食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶葉類等食品中水分的測定；限于方法的精密度，不適用于水分含量＜0.5g/100g的試樣。

1.原理

利用水分在壓力101.3kPa、溫度101～105℃條件下可揮發的物理性質，通過測定試樣干燥后減失的重量，計算出水分含量。此結果包括吸濕水、部分結晶水和該條件下能揮發的物質。

2.分析步驟

稱取樣品于已恒重的稱量瓶中（液體樣品要加適量海砂），置于101～105℃干燥箱中，干燥2～4小時后，蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5小時后稱量。然后再放入101～105℃干燥箱中干燥1小時左右，取出，放入干燥器內冷卻0.5小時后再稱量。并重復以上操作至前后兩次質量差不超過2mg，即為恒重，計算得出水分的含量。

3.注意事項

為保證結果穩定，應反復干燥-冷卻-稱量，證明干燥效果已至恒重（兩次稱量質量差不超過2mg）。由于水分揮發與環境濕度有關，因此，當濕度過高時（如南方雨季）則不宜采用此法。

4.方法特點

此法前處理過程簡單，易操作，結果穩定可靠。由于干燥過程中揮發性物質亦被蒸發，因此，所測水分含量并不是“真值”，因此，不適用于揮發物質較多的樣品，且實驗周期較長。